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老面馒头与酵母馒头口感有什么区别老面馒头和酵母馒头的区别

2019/06/20 来源:广东信息港

导读

老面馒头是非常好吃的手工面点,味道可口,营养丰富。不过有时候看到老面馒头裂开了,那么老面馒头为什么会裂开?老面馒头怎么做好吃?接下来和小编了

老面馒头是非常好吃的手工面点,味道可口,营养丰富。不过有时候看到老面馒头裂开了,那么老面馒头为什么会裂开?老面馒头怎么做好吃?接下来和小编了解下!

老面馒头为什么会裂开老面馒头裂口,可能是和的面太干了。

“老面馒头”做法如下:

1、备料:老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖15克。

2.老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用。(老面也可以用水融化在用)

3.面粉放入盘中。

4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。

5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。

6.把面粉揉成光滑的面团。

7.盖上盖子,放温暖处发酵至2倍大。

8.发酵好的面团,是原来的2倍大。

9.发好的面,有蜂窝状,洞孔粗大,有股酸味。(有酸味是正常的)。

10.准备好碱面,我就用上面的勺子,满满一小勺,大约3克,把碱面放入小蝶中,放入少少许水融化。

11.把面团中间挖个小坑,加入碱水。

12.并加少许面粉,在把白糖放进去。

13.把面团彻底揉匀。(面团大的话就分成两份来操作)。

14,揉好的面团。

15.把揉好的面团搓成长条。

16.切成均匀的小剂子。

17.看切面要无明显孔洞才行。

18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。

19.别忘了留一块老面,(把老面放入冰箱中,下次用的时候拿出来回温就行,放一个星期没问题)。

20.蒸连刷油,放入整形好的馒头坯子。

21.蒸锅加水烧到温热关火,,醒发约15分钟,开中火上汽后约20分钟关火,5分钟后开盖。

22.馒头出锅了。

老面馒头和酵母馒头的区别老面馒头是先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。

鲜酵母馒头是采用鲜酵母发酵制作而成,具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等,故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。

老面馒头与酵母馒头口感有什么区别其实老面馒头和酵母馒头在口感上没区别,只是看个人口感的爱好,和原材料的好坏!

老面馒头发酵是靠自然发酵然后打碱,酵母馒头是发酵母和泡打粉来发酵再通过压面机来做的,在某种程度上来讲酵母馒头还做起来省时间点,老面馒头费时费力,碱量处理不好还让馒头色特黄,为什么好多人说老面馒头好吃,一是怀旧,二是老人居多,如果两种馒头同时出锅,再比一比,热乎的,你看他们怎么说。只有一种情况下老面馒头比酵母馒头好,就是在冷馒头的情况下,那老面馒头还是软的,酵母馒头就硬了。这是酵母馒头的特性!

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