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蒜心生鱼片

2018/09/15 来源:广东信息港

导读

・特  色: 蒜心碧绿爽脆,鱼片嫩滑鲜美,有浓郁的蒜香味。・操  作:1.将生鱼(黑鱼)宰杀治净,片取生鱼肉斜切成2毫米厚的片,加入

・特  色: 蒜心碧绿爽脆,鱼片嫩滑鲜美,有浓郁的蒜香味。

・操  作:

1.将生鱼(黑鱼)宰杀治净,片取生鱼肉斜切成2毫米厚的片,加入精盐少量拌匀;

2.蒜心(青蒜)择洗干净,切成长4厘米的段备用;

3.将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

4.用旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鱼片泡约1分钟至仅熟,用笊篱捞起;

5.余油倒出,炒锅放回炉上,倒入蒜心、精盐,少量清水煸炒蒜心至熟,用碟盛起沥去水分;

6.炒锅洗净放回炉上,下油,放入姜、蒜心、鱼片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀便成。

・营养价值: 黑鱼 - 又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。体延长,呈圆筒形,长可达50厘米以上。

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