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夹沙乳扇的做法

2019/05/15 来源:广东信息港

导读

乳扇是产于大理的奶制品,形制更加独特,是1种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,颇难形容。乳扇是鲜牛奶煮沸混合3比1

乳扇是产于大理的奶制品,形制更加独特,是1种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,颇难形容。

乳扇是鲜牛奶煮沸混合3比1的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成。应是1种特形干酪。乳扇可作各种菜肴,凉拌、油煎、小炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥,入口即化。其他套炸、椒盐都别具1格。

乳扇可藏数月,便于远途运输,远销东南亚各地,很受欢迎,馈赠亲友别有新意。

桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊 上洗沙馅。锅上火注入油,烧至3成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形, 呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养

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